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自助餐厅是光盘困难户

2019-10-09 14:35:58来源:励志吧0次阅读

自助餐厅是“光盘”困难户?

说起自助餐,不少人就会想起“饿得扶墙进,撑得扶墙出”的玩笑话,其意思就是要“吃够本”。在当前全民开展“光盘”行动的情况下,芜湖不少饭店、餐馆的食品浪费现象大大下降,但自助餐因其“随意吃”的特性,舌尖上的浪费仍难以避免,自助餐想要“光盘”并不容易。如何才能减少自助餐桌上的浪费?商家都使出了那些手段,效果又如何?就此进行了走访。

“我们店里最高的记录,是桌上剩下了20多个还盛有菜的盘子,但当时店里人多没顾过来,等我们看到的时候,顾客已经走掉了。”昨日走访中,华强广场三楼一家自助餐馆店员告诉,浪费食物在店内屡见不鲜,多发生在年轻人身上,有些顾客不掂量自己的食量,一拿就是很多,最后吃不掉导致浪费。为此,店里也有一些应对措施,即顾客进店消费,服务员都会提示勤拿少取,如果剩余菜品超量,要加收相应费用。看到,该店每张餐桌的一角,都贴有详细的“价目表”,各类食材浪费按每盘加收费用。“但不会很苛刻地按照这个来,要是剩得多,就折算个大概的费用,钱都不会很多。”店员说,其次是多人用餐,会收取一定的押金,浪费严重将扣些成本费用。

“每桌剩余食物,超过150克,加收成本费20元”、“剩余食物超过150克,将视情况加收5—20元的费用”……了解到,为避免顾客过度取餐,市内多数自助餐馆都制定了规定,大多雷同,都是超过数量加收费用,只是有的按人收,有的按桌数。然而,在实际操作过程中,餐厅为了留住客源,真正“挨罚”顾客很少。鸿汇城一家烤肉自助餐厅店员坦言,虽然有这个规定,但开业以来却没有罚过一位顾客,是担心顾客流失,也是为了照顾顾客面子,“客人剩得少就算了,如果真剩多了,我们会提醒他,下次情况就会好些”。苏宁广场一家自助餐厅人员也坦言,该规定主要还是起警示和提醒的作用。

相比于加收费用的“惩罚”措施,也有一些店家以鼓励的方式推行“光盘行动”。华强广场一家海鲜自助餐馆,自3月开始,打出“光盘返现”的招牌,即顾客剩余菜量在50克以下,就可当场获得一定的现金奖励,其中正价消费返20元,团购消费返5元。此举一出,餐厅的浪费现象明显好转。“才过去的清明假期,我们一天最高的返现额达1000余元,目前每天店内能有60%顾客享受到这项优惠,反响很好。”该店负责人介绍,该店以海鲜为主打,食材成本较高,之前没有此类活动时,顾客“手不留情”,制造的浪费让店家成本增加,而目前通过“返现”来制止浪费,所节省下的开支便可让利于顾客,让他们以更低的价格来消费。“顾客所剩下的食物,都是要丢进垃圾桶的,现在浪费少了,店里的泔水量也明显减少”,负责人说,此举效果不错,将考虑长期推行。此外,在其他一些店家,“光盘返利”还有送电子券等多种形式。

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